惠州市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員突擊檢查市區(qū)餐飲單位嚴(yán)查肉類食品安全，東江時(shí)報(bào)訊為加強(qiáng)惠州市市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉類及肉制品監(jiān)督管理，昨日，該局在全市范圍開(kāi)展了創(chuàng)建平安惠州之肉類及肉制品專項(xiàng)治理檢查行動(dòng)，8個(gè)行動(dòng)小組分片區(qū)對(duì)惠城區(qū)、仲愷區(qū)及大亞灣區(qū)的各類餐飲單位進(jìn)行了突擊檢查。檢測(cè)項(xiàng)目包括肉類水分檢測(cè)、病害肉檢測(cè)、僵尸肉分辨等進(jìn)行留樣、檢測(cè)、封存。

據(jù)介紹，此次專項(xiàng)行動(dòng)重點(diǎn)打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用注水肉、假牛羊肉、病死畜禽及來(lái)路不明肉類及肉制品的違法違規(guī)行為，執(zhí)法人員對(duì)惠城區(qū)、仲愷區(qū)及大亞灣區(qū)的各類餐飲單位進(jìn)行了突擊檢查，原地封存違法經(jīng)營(yíng)肉類及肉制品3宗，發(fā)出《監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)》30份，《責(zé)令改正通知書(shū)》3份，檢查中未發(fā)現(xiàn)注水肉。

針對(duì)近期深圳食安局對(duì) “超級(jí)牛扒”牛肉涉嫌來(lái)源不明進(jìn)行封存的問(wèn)題，昨日上午，執(zhí)法人員也帶隊(duì)突擊位于市區(qū)東平的一家“超級(jí)牛扒”，通過(guò)對(duì)廚房、冷庫(kù)等檢查，發(fā)現(xiàn)其牛肉的進(jìn)貨單、供貨商證件資料齊全。

現(xiàn)場(chǎng) 無(wú)檢驗(yàn)檢疫證明豬肉遭封存

昨日上午，在市區(qū)江北一酒樓，執(zhí)法人員到來(lái)后直接走進(jìn)后廚。當(dāng)時(shí)，廚房里的廚師們已經(jīng)忙活，有的切菜，有的拌菜、有的炒菜。在角落處，執(zhí)法人員打開(kāi)一個(gè)貼有“生料”標(biāo)識(shí)的冰箱，查看里面的食物，有的是生食，有的已加工過(guò)，但這些食物都混放在同一空間，裸露在冷氣中。

“按規(guī)定生熟食不應(yīng)該放在一起，你們?cè)趺醋龅?？原料、半成品、成品放在一個(gè)柜子不怕，但至少每個(gè)種類簡(jiǎn)單分區(qū)，并且需要做些覆蓋，用保鮮膜或者塑料盒進(jìn)行包裹、密封，避免生熟食交叉污染。”執(zhí)法人員說(shuō)。廚房負(fù)責(zé)人表示，接下來(lái)一定改正。

在現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)鐵桶裝著四、五塊豬肉，從顏色上看，這批豬肉被開(kāi)水燙過(guò)，是備用，隨時(shí)可能下鍋?！罢?qǐng)出示它的進(jìn)貨票據(jù)、檢驗(yàn)檢疫證明?！眻?zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)到。“趕緊把票據(jù)送下來(lái)。”酒樓餐飲負(fù)責(zé)人一頓電話“呼叫”，工作人員仍未拿來(lái)相關(guān)資料。為此，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)封存了這批豬肉，據(jù)介紹有10斤。

小貼士

肉類辨識(shí)方法

一眼觀

1．合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷(xiāo)售時(shí)，在肉尸上要蓋有畜牧部門(mén)的紫色檢疫驗(yàn)訖印章和附有檢疫合格證明。

2．新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割后無(wú)滲出物溢出。注水后的豬（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無(wú)光，切割后切口流出大量淡紅色血水。

二觸摸

正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開(kāi)時(shí)，有一定的粘貼感，感覺(jué)油滑，無(wú)異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時(shí)有血水流出。無(wú)粘貼感。

三燃燒

這是最簡(jiǎn)單，最有效的鑒別方法。

當(dāng)懷疑是注水肉時(shí)，消費(fèi)者可取一小塊未用的紙巾或衛(wèi)生紙貼在切開(kāi)的豬（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5~15秒鐘，待紙巾濕透后取下，然后用火點(diǎn)燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購(gòu)買(mǎi)食用，以免影響身體健康。李芳娟