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食品安全測定儀可快速鑒定白色開心果是否經(jīng)過漂白

發(fā)布時間:2024-05-23 17:52:06來源:深芬儀器

  由于中國普通消費者在上世紀90年代才接觸到開心果,當時價格不菲,一些進口和加工企業(yè)便選擇進口價格非常便宜的落腳貨——閉口開心果,并使用食品級漂白劑——二氧化硫和過氧化氫對開心果進行漂白。

用來漂白開心果的二氧化硫和過氧化氫。其中過氧化氫又稱雙氧水,在舊版《食品添加劑使用標準》中規(guī)定,這種物質(zhì)作為一種食品生產(chǎn)加工助劑,可以用于食品加工過程的漂白處理,但在終產(chǎn)品中不得殘留。而在2011年6月20日國家新版《食品添加劑使用標準》正式實施后,過氧化氫已經(jīng)不在食品加工助劑之列,不得用于食品加工過程中的漂白處理。所以,正規(guī)廠家的開心果產(chǎn)品不再繼續(xù)漂白,只能以淺棕色“素顏”示人,恢復(fù)到本來的面貌。

由于最初進入我國大眾消費市場的是被開口的漂白開心果,受先入為主的影響,中國消費者對開心果的認識存在誤區(qū),以為優(yōu)質(zhì)開心果是“純白色”的。其實開心果成熟以后會自然開口,天然開口的開心果外殼是淺棕色,果衣呈紫紅色,果仁翠綠飽滿。開心果在經(jīng)過層層漂白之后,果殼便成了不自然的蒼白色,果肉變成暗淡的黃綠色,果衣為黃褐色,營養(yǎng)成分也會流失。

在超市里,各個品牌的開心果琳瑯滿目地擺在一起。這些被包裝好的開心果都“其貌不揚”,全部呈淺棕色。不同品牌的開心果配料也有所不同,除了常規(guī)的食鹽、白砂糖外,有的還添加了葡萄糖、抗氧化劑、檸檬酸、味精等。在散裝的堅果銷售區(qū)域,開心果則是白花花的一片,看上去極為漂亮。

白色的開心果都是被漂白過的,食品新標準實施后,品牌開心果便不再進行漂白,有消費者說這些開心果“不好看”、“不夠白”,其實這是非常不懂行的說法。

如何判定開心果的好壞?

用來非法漂白開心果的是二氧化硫和過氧化氫??梢岳蒙罘覂x器食品安全測定儀對二氧化硫及過氧化氫兩個指標進行定量檢測,用來判定是否是漂白過的開心果。

如何選擇?

1、果仁的顏色

在購買開心果的時候一定要特別注意果仁的顏色,通常情況下正常的開心果果仁顏色應(yīng)該以綠色為主,這才是天然沒有任何添加劑的開心果。還有很多人錯誤的認為開心果果仁的顏色越黃越好,這是非常錯誤的方法,很多時候開心果果仁黃是不新鮮的表現(xiàn),還有就是添加了漂白粉之后果仁也會出現(xiàn)有變黃的現(xiàn)象,因此對這類應(yīng)該盡量避免購買。

2.自然開口

開心果也有笑口常開的寓意,因此很多人在購買的時候經(jīng)常會特意買一些開口的,但是專家提醒,很多開心果并不是自然開口的,因此這部分應(yīng)該盡量的避免購買。一般情況下開心果到了成熟的時候會外殼會自動裂開,可以說這才是成熟的象征,而如果沒有長熟的話則表示不能食用。而如今很多加工商會將沒有開口的開心果用外力將其夾開,因此這個時候一定要注意挑選。

3.越大越好

在挑選開心果的時候最好是越大的越好,通常情況下大個的不僅有質(zhì)量保證,同時口味也更加的好吃。不過一般情況下大個的開心果在價格上會比小個的要貴出很多,但是專家指出,越大個的開心果中所含有的營養(yǎng)價值就越高。研究發(fā)現(xiàn),心果中含有大量豐富的精氨酸,這種物質(zhì)不僅可以有效的緩解動脈硬化,同時還可以降低心臟病的發(fā)作危險。

4.果殼顏色

在挑選開心果的時候還應(yīng)該特別的注意它的外殼顏色,通常情況下外殼的顏色以淡黃色為主,只有這樣的才是質(zhì)量以及健康的保證。如果開心果的果殼是白色的話,那就表示很有可能是用雙氧水漂過的,這類開心果千萬不能食用。