国产精品久久久久久麻豆一区,亚洲国产中文在线视频,一色屋精品无码免费视频,蜜桃av一区

聯(lián)系我們

  • 深圳市芬析儀器制造有限公司
  • 全國(guó)統(tǒng)一服務(wù)熱線:@@xg6Xr
  • 電話:0755-23762639
  • 傳真:0755-21001330
  • 地址:深圳市龍華新區(qū)觀光路1301-8號(hào)101一二三層
  • 網(wǎng)址:@@iiNZr

食品講堂

首頁(yè) - 新聞資訊-食品講堂

食品添加劑之抗氧化劑的作用機(jī)理

發(fā)布時(shí)間:2015-01-14 09:33:20來(lái)源:深芬儀器

食品添加劑之抗氧化劑的作用機(jī)理食品添加劑抗氧化劑的作用機(jī)理是比較復(fù)雜的,存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化,首先與氧反應(yīng),從而保護(hù)了食品。


食品添加劑之抗氧化劑的作用機(jī)理如VE。有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動(dòng)氧化過(guò)程中所產(chǎn)生的過(guò)氧化物分解破壞,使其不能形成醛或酮的產(chǎn)物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化劑可能與其所產(chǎn)生的過(guò)氧化物結(jié)合,形成氫過(guò)氧化物,使油脂氧化過(guò)程中斷,從而阻止氧化過(guò)程的進(jìn)行,而本身則形成抗氧化劑自由基,但抗氧化劑自由基可形成穩(wěn)定的二聚體,或與過(guò)氧化自由基ROO-。結(jié)合形成穩(wěn)定的化合物。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。


食品添加劑之抗氧化劑的作用機(jī)理幾種常用的脂溶性抗氧化劑


(1)BHA:丁基羥基茴香醚。因?yàn)榧訜岷笮Ч3中院?,在保存食品上有效,它是目前?guó)際上廣泛使用的抗氧化劑之一,也是我國(guó)常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協(xié)同作用,并與增效劑如檸檬酸等使用,其抗氧化效果更為顯著。一般認(rèn)為BHA毒性很小,較為安全。


(2)BHT:二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比,穩(wěn)定性較高,耐熱性好,在普通烹調(diào)溫度下影響不大,抗氧化效果也好,用于長(zhǎng)期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國(guó)際上特別是在水產(chǎn)加工方面廣泛應(yīng)用的廉價(jià)抗氧化劑。一般與BHA并用,并以檸檬酸或其他有機(jī)酸為增效劑。相對(duì)BHA來(lái)說(shuō),毒性稍高一些。


(3)PG:沒(méi)食子酸丙酯。對(duì)熱比較穩(wěn)定。PG對(duì)豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強(qiáng)些,毒性較低。


(4)TBHQ:特丁基對(duì)苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑,其抗氧化效果較好。

食品添加劑之抗氧化劑的作用機(jī)理 http://quevk.com.cn/news787.html

上一個(gè):食品添加劑為何物 2015-01-14